S.P.C.J - Cortadores de Jamón
S.P.C.J - Cortadores de Jamón 

JAMÓN IBÉRICO / IBÉRICO HAM

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en España y Portugal donde se le llama presunto Ibérico.

El ibérico puede estar cruzado con la raza ibérica y para su producción debe contar como un minimo un 50% ibérico de pureza ibérica.

Dicho jamón  se fabrica desde salamanca a cordoba pasando por las denominaciones de D.O. Salamanca,  D.O.Extremadura, D.O Jabugo, D.O.Pedroches.

Los cerdos ibéricos se diferencian por su tipo de alimentación:

Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo campo, Jamón Ibérico Bellota 75%, Jamón Ibérico Bellota 100%.

JAMÓN SERRANO / SERRANO HAM

El jamón serrano es un alimento obtenido a  partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo o delanteras llamadas paletas o paletillas.

Se llama Jamón Serrano por curarse en parajes altos de sierras con temperturas bajas y secas.

 

JAMÓN ESPAÑOL / SPANISH HAM

El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro,

según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortador por el metatarso.

Es un producto tradicionalmente muy consumido en España.

En España se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza de cerdo del que procede, sea cerdo ibérico o cerdo blanco para jamón serrano.

Más info...

https://es.wikipedia.org/wiki/Jamón_de_España

 

JAMÓN  /  HAM

Las primeras noticias del jamón son del imperio romano ,aunque los primeros cerdos aparecierón a inicios del Neolítico.

En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.

Las razas del cerdo ibérico vienen posiblemenete de la familia de los jabalíes ya que el cerdo ibérico fue hasta hace unos años un cerdo salvaje y de caza.

Imagén extraída de FOLKLORE DE LOS FÓSILES IBÉRICOS